Bakır tencereler indüksiyon için uygun mu?

Bakır yıllar boyunca mutfak lüksünün bir sembolü olmuştur. Bu sıcak, parıldayan kaplar sadece bir araç değil, aynı zamanda bir simgedir. Birçok kişi bakır aksesuarlar satın alırken bakır tencereler indüksiyon için uygun mu? diye merak ediyor. Sorun şu ki, indüksiyonlu ocak manyetik alan prensibiyle çalışır ve saf bakır… ne yazık ki manyetik değildir. Kulağa konuşmanın sonu gibi geliyor, değil mi? Ama mutlaka öyle değil – çünkü çoğu kişinin bilmediği hibrit çözümler mevcut. Luxury Products olarak yıllardır, premium ürünlerde uzmanlaşmış İtalyan markalarından benzersiz çözümler sunuyoruz.

Bakır tencereler indüksiyon için uygun mu ve modernlik teknolojiyle nasıl birleşiyor

Çünkü estetik ile fonksiyonellik arasında seçim yapmak istemiyoruz. Ve iyi ki de istemiyoruz, çünkü buna gerek yok. Ancak bilinçli bir karar vermek için önce şunu anlamak gerekir:

• indüksiyon aslında nasıl çalışır (ve neden saf bakır işe yaramaz)
• hangi tür bakır tencereler gerçekten işe yarar
• satın almadan önce doğru tencereyi nasıl seçersiniz
• avantajlar ve dezavantajlar uzlaşmacı çözümler

Sonraki bölümlerde, bu konuların her birini — fizikten uygulamaya — ayrıntılı olarak ele alacağız.

fotoğraf: us.ruffoni.net

Bir indüksiyonlu ocak nasıl çalışır ve neden saf bakır yeterli değildir?

İndüksiyonlu ocağa baktığınızda, pürüzsüz bir cam yüzey görürsünüz. Orada hiçbir şey yanmaz, ocak gözü yoktur. Yine de tencere ısınır, hatta bu geleneksel gazdan bile daha hızlı olur. Tüm sihir yüzeyin altında, elektromanyetik alanda gerçekleşir; bu alan, cam plakanın altında gizli bakır bir bobin tarafından oluşturulur. Bu alan, tencerenin tabanında girdap akımları üretir – ancak yalnızca taban ferromanyetik bir malzemeden yapılmışsa.

Endüksiyonla ısıtma gerçekten nedir?

İndüksiyonlu ocak, elektromanyetik indüksiyon olayı sayesinde çalışır. Plakanın altındaki bobin, tezgâhın üzerinde duran her şeyden geçmeye çalışan hızlı değişen bir manyetik alan üretir. Eğer bu alan, demir veya bazı paslanmaz çelik türleri gibi ferromanyetik bir malzemeye rastlarsa, içinde girdap akımları (diğer adıyla Foucault akımları) oluşturur. Bu akımlar, metalin içinde içsel sürtünmeye yol açar ve bu sürtünme ısıya dönüşür. İşte bu ısı, yemeğinizi pişirir.

Sorun şu ki, bakır – görkemli ısı iletkenliğiyle (401 W/mK), alüminyumdan (237 W/mK) veya çelikten (16-50 W/mK) birkaç kat daha yüksek olmasına rağmen – ferromanyetik bir metal değildir. Manyetik alana, ısı üretecek şekilde tepki vermez. Bakır tencereler kendi başlarına DOĞRUDAN indüksiyona UYGUN DEĞİLDİR, çünkü manyetik alanı “yakalamazlar”. Onları ocağa koyabilirsiniz ve… hiçbir şey olmaz.

Başka bir deyişle: bakır, oluşmuş ısıyı mükemmel iletir, ancak indüksiyon etkisiyle kendi başına ısı üretemez.

foto: foodandwine.com

Modern bakır indüksiyon tencereleri, yapısını ve temel özelliklerini keşfedin

Üreticiler, teoride basit ama uygulamada kolay olmayan bir sorunu çözdüler: bakır gövdeye düz bir ferromanyetik çelik disk eklediler. Bu tür bir “sandviç”, bakırın avantajlarını (hızlı ısınma, eşitlik) korurken, indüksiyon alanına tepki verir – ocak çeliği algılar ve enerjiyi tüm tencereye iletir. Bu konuda özellikle iyi olanlar, Ruffoni veya Falk Culinair gibi batılı markalardır.

Hibrit yapı: bakır + paslanmaz çelik

Tipik modern bir indüksiyonlu bakır tencerenin 1,5-2,5 mm kalınlığında saf bakırdan duvarları ve özel bir tabanı vardır – burada üretici, genellikle inox 18/10 veya 18/8, bazen de AISI 430/304 olan 1-3 mm kalınlığında paslanmaz çelik tabakayı tabana kaynatır veya yapıştırır. Tabanın toplam kalınlığı genellikle 2-5 mm ’dir. Piyasada standart haline gelen sistem ” %90 bakır + %10 çelik ” şeklindedir – Affinity serisi veya “Induction Copper” serileri tam olarak bu prensiple çalışır.

foto: evasolo.com

İndüksiyon sırasında hangi DNA parametreleri kritiktir?

İndüksiyon için bakır tencereyi nasıl tanırsınız ve hatalı ürünlerden nasıl kaçınırsınız?

Güzel bir bakır tencere aldınız, eve getirdiniz, ancak indüksiyon ocağı hiç tepki vermiyor – tam bir klasik. Bu, sandığınızdan daha sık olur ve her zaman indüksiyonun suçu değildir. Sorun şu ki, bakır kaplamalı her tencere bu tip ocakta gerçekten çalışmaz. Öncelikle, iyi bir üreticinin maliyetli olduğunu bilmek gerekir. Gerçekten bakırdan yapılmış bir tencere setini 100 euroya alacağımızı sanmayalım! Kesinlikle alamayız ve bu bir sahtedir!

Manyetik test – doğrulamanın en hızlı yolu

Ödemeden önce basit bir ev deneyi yapın. Bir neodimyum mıknatısı tencerenin tabanına yapıştırın, eğer güçlü bir şekilde yapışıyorsa tencere indüksiyonlu ocakta çalışır. Mıknatısınız yok mu? Birkaç liraya bir ev aletleri mağazasından satın alabilirsiniz. Prosedür şu şekilde:

1. Tencerenin alt kısmına (tam olarak tabanın ortasına) bir mıknatıs yerleştirin.
2. Kontrol et, sağlamca tutuyor mu; hafif bir çekiş yeterli değildir.
3. Eğer mıknatıs düşüyor ya da zar zor tutunuyorsa, indüksiyonu unut.

Dibin malzemesi ferromanyetik olmalı ki, bobin girdap akımları üretebilsin; şık görünen bakır bunun için yeterli değildir. Ancak bu, uygulayabileceğimiz testlerden sadece biridir. Önemli olan, üreticinin ürünleri için orijinal sertifika sunmasıdır.

fotoğraf: leatelierparis.com

Tencerelerin tabanındaki bilmemiz gereken işaretler

Bobin sembolü, “induction” kelimesi, ocak piktogramları – üreticiler genellikle bunları tencerenin tabanına yerleştirir. Sorun mu? Bazı daha ucuz tencereler yanlış bilgi verir ya da hiç açıklama yoktur. Şunlara dikkat edin:

Her ne kadar piyasadaki yeni bakır tencerelerin %95’i indüksiyon için uygun olmasa da, hatalı ve sahte ürünler eksik olmuyor. Çok ince, hafif ve marka işareti olmayan kaplara dikkat edin – genellikle tabanları o kadar zayıftır ki, ocak tarafından algılanmaz. Çok hafif bir bakır tencere, bunun ucuz bir taklit olduğuna dair kırmızı bir uyarı işaretidir.

fotoğraf: rabbithilllifestyle.com

Bakır tencerelerin indüksiyon ocağında kullanımının avantajları ve dezavantajları

İndüksiyonlu ocakta bakır tencere kullanmak, şehir trafiğinde Ferrari sürmek gibidir: çok güzel, pahalı, ama gerçekten herkes için mi? Bakırla birlikte aslında neler elde ediyoruz, bizi neler şaşırtabilir (ve bu her zaman olumlu olmayabilir), gelin birlikte bakalım.

Neden şefler indüksiyonda bakırı seviyor

Kaliteli ferromanyetik diskli bakır tencereler, çeliğe göre yaklaşık %30 daha hızlı ısınır. Bu bir masal değil. Peki ya ısı dağılımı? Soslar, redüksiyonlar, risotto gibi sıcaklık nüanslarının önemli olduğu her yerde mükemmeldir. Kontrol gerçekten daha iyidir.

Bir de dayanıklılık var. Bakır, rahatlıkla 20-50 yıl kullanılabilirken, alüminyum genellikle 5-10 yıl dayanır. Restoranlarda De Buyer, Falk Culinair veya Ruffoni kullanılıyor, bu da tesadüf değil. Bu, sezonluk değil, yıllarca sürecek bir yatırımdır.

Bakır kapların avantajlarını keşfedin:

• Hızlı ısınma (çeliğe göre %30 avantaj)
• Mükemmel sıcaklık kontrolü
• Ömrü 20-50 yıl
• Antibakteriyel özellikler
• No i estetyka – bakır gerçekten güzel görünüyor

fotoğraf: scanpan.eu

Yüksek fiyat ve ağırlık?

Burada gerçeklerle yüzleşme başlıyor. Fiyat? Rahatça 100 – 200 euro bir tencere. Ağırlık? 2-5 kg, bazıları için tam bir eziyet. Ayrıca parlatmak gerekiyor, çünkü bakır oksitleniyor. Ve eğer tencerenin koruyucu bir kaplaması yoksa, çok asidik yemeklerle dikkatli olmak lazım. Yani premium bakır kaplar hem ağır olmalı hem de iyi bir fiyatı olmalı!

Dezavantajları:

• Çoğu bütçe için itici bir fiyat
• Ağırlık (bazen iki elle kaldırmak gerekir)
• Bakım – elle parlatma
• Asidik yemeklerdeki kısıtlamalar

Yaklaşık %80 oranında sıralamalardaki ve X’teki kullanıcılar memnun. X’teki gönderilerin %70’i indüksiyonu hızı ve temizliği için överken, %20’si ise “uyumsuz tencereler” ile bakırın ağırlığı ve fiyatından şikayetçi. Görünüşe göre ya bu bakır canavara âşık oluyorsunuz ya da onu lüks ama pratik olmayan bir şey olarak görüyorsunuz. Bize göre bakır tencere ve kaplar profesyonel yemek pişirme için en iyisi.

fotoğraf: copperkitchenstore.com

Bakır, endüksiyonlu ocakta ne zaman iyi bir yatırım olur?

Bakır tencereler, indüksiyon katmanıyla birlikte, hassas soslar, reduksiyonlar veya tatlı karışımlar sıkça hazırladığınızda ve hassasiyetin önemli olduğu durumlarda en iyi sonucu verir. Yemek pişirme tutkunları, estetiğe değer veren ve dayanıklılık için ödeme yapmaya hazır olanlar burada aradıklarını bulacaklardır. Öte yandan, ağırlıklı olarak çorba, makarna ve basit yemekler pişirenler, çok daha düşük bir fiyata iyi bir paslanmaz çelikle karşılaştırıldığında büyük bir fark hissetmeyeceklerdir.

Mariano Italiano

Şef ve yemek tutkunu

lifestyle & ürünler editörü

Luxury Blog